Vigneron es más que un restaurante: es un refugio donde cada detalle —desde el vino hasta el silencio— está pensado para quedarse en la memoria. Cocina con intención, estética serena y hospitalidad sin poses.

Un rincón discreto con corazón de bistró

Ubicado en Jalapa 181, Vigneron se camufla entre las fachadas de la Roma Norte con la discreción de los bares de vino que inspiran su concepto: espacios pequeños, íntimos y cuidados donde el vino es el protagonista sin pretensiones. Aquí no hay neones, ni sillas incómodas “de diseño”, ni playlists gritonas. El lugar respira como una esquina parisina que decidió hablar español.

El interior es tenue y acogedor, con iluminación baja que invita a alargar la sobremesa. Las mesas se reparten dentro y fuera, pero todo mantiene una escala humana. Quien te atiende conoce a quien cocina, y quien cocina sabe quién importó el vino. Nada de este lugar parece dejado al azar.

Cocina con intención

Vigneron ofrece dos formas de comer: un menú a la carta pensado para compartir y un menú degustación de seis tiempos que cambia constantemente, con inspiración mexicana y productos de altísima calidad, ya sea local o importado. Sardinas de Portugal, aceitunas italianas, maíz criollo o setas del bosque: lo que se sirve tiene historia, geografía y temporada.

Más que sorprender por técnica o espectáculo, la cocina aquí destaca por su equilibrio. Nada grita “mírame”; todo está diseñado para fluir entre bocado y copa. Cada platillo parece pensado para el momento en que llega, ni antes ni después.

Comida consciente

En la carta hay una opción vegetariana, y platos que se pueden adaptar a versión vegana. Para el menú degustación, pueden ajustarse a cualquier restricción alimentaria si lo indicas con al menos 24 horas de anticipación.

No se trata solo de decir “somos incluyentes”, sino de demostrarlo con organización y hospitalidad. Aquí no te hacen sentir incómoda por preguntar si algo lleva lácteos o gluten; lo reciben con profesionalismo y te ofrecen alternativas claras.

Diseño sutil, belleza silenciosa

El diseño de Vigneron no es escandaloso pero sí intencional. Todo —desde la vajilla hasta la cocina semiabierta— refuerza una estética sobria, delicada y artesanal. Hay una pared llena de botellas que podría vivir en el feed de cualquier amante del vino, pero no se siente como un fondo forzado: es parte del alma del lugar.

El espacio se siente como estar en casa de alguien que sabe mucho de vino pero no te lo presume. Y eso se agradece. Tiene una atmósfera donde te dan ganas de escribir, de pensar, de estar.

Precio justo, valor alto

El cheque promedio ronda los $800 por persona con una copa de vino, aunque puede subir si decides maridar todos los tiempos. Pero no se trata solo de precio, sino de valor: aquí estás pagando por el acceso a vinos de pequeños productores, a ingredientes excepcionales y a una experiencia pensada al detalle.

No hay menú del día, pero vale la pena pedir el menú degustación, con o sin maridaje. Es de esos lugares donde la sorpresa no cansa, sino que acompaña.

Como en casa, pero con mejor vino

Una de las cosas más notables de Vigneron es que el personal no actúa como mesero, sommelier o chef: actúa como cómplice. Te preguntan, te escuchan, te explican sin hacerte sentir torpe. Y si llegas sin saber qué vino pedir, te ayudan como quien recomienda un disco que sabe que te va a gustar.

La atmósfera es tranquila, ideal para una cita íntima, una noche de celebración o incluso una cena sola en paz contigo misma. No hay música altísima ni mesas incómodas: hay tiempo, espacio y atención.

Lo que se cocina cuando hay complicidad

La pareja de chefs Itzel Meléndez y Fernando Borges está detrás de cada platillo que llega a la mesa en Vigneron. Su cocina es pequeña, pero su enfoque es ambicioso: experimentan, afinan, prueban. Nada parece improvisado, pero tampoco cae en la rigidez del fine dining solemne.

Lo que sorprende no es lo extravagante, sino el balance. Cada bocado habla de técnica, pero también de intuición. Se nota que cocinan juntos desde el placer, no desde el ego. Y eso, en esta ciudad, es un respiro.

La Rótula:

El reciente reconocimiento como Bib Gourmand en la Guía Michelin no cambió la esencia de Vigneron: solo confirmó lo que ya era evidente. Este restaurante apuesta por lo pequeño, lo honesto y lo profundo. En una ciudad que a veces confunde lujo con exceso, Vigneron recuerda que la excelencia puede ser callada.

Si alguna vez Agnès Varda hubiera cruzado la Roma Norte, probablemente habría terminado aquí. Porque Vigneron en la Roma no solo alimenta: acompaña, escucha e inspira. Como los lugares que no se olvidan.

🌱 Tiene opciones veganas con aviso previo
💸 $800 por persona
📍 Roma Norte
🌈 Ideal para una cita íntima, celebrar suave o inspirarte sola con vino y cuaderno